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  • sylke

Baumkuchen mit Himbeer-Frischkäse



750 g TK Himbeeren. 750g Frambozen uit de vriezer

200g weiche Butter + extra Butter. 200g zachte boter + extra boter

200g Zucker. 200g suiker

100g Zucker. 100g suiker

2 Pck. vanille zucker. 2 pakjes V-suiker

5 Eier. 5 eieren

30g + 50g Speisestärke. 30g + 50g zetmeel

3 EL Brauner Rum 3 EL bruine Rum

120g Mehl. 120g bloem

0,5 Pck. Backpulver. 1/2 pakje bakpoeder

Salz. Zout

7 Blatt weisse Gelantine. 7 blad Gelantine

400g Philadelphia. 400g Philadelphia

250g Schlagsahne. 250g slagroom



Gefrorene Himbeeren in einer Schüssel bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden auftauen lassen.


De frambozen in en kom laten ontdooien.

200 g Butter mit 200 g Zucker und 1 Vanillezucker in der Küchenmaschine 8–10 Minuten dickcremig aufschlagen. 3 Eier trennen. Erst Eigelb, dann ganze Eier mit 30 g Stärke im Wechsel unterrühren. Rum unterrühren. 50 g Speisestärke, Mehl und Backpulver sieben. In 2 Portionen unter die Butter-­Eier-Creme rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. In 2–3 Portionen unter den Teig heben.


200g boter met 200g suiker en 1 vanille suiker met de keukenmachine mengen tot en creme

achtige massa ontstaat. 3 eieren scheiden in eigeel en eiwitt. Eerst het eigeel , dan de hele eieren met 30g zetmeel afwisselend mixen. Rum toevoegen. 50g zetmeel , bloem en bakpoeder in 2 porties onder die boter-eieren-crème mengen. Eiwit mit en snufje zout stevig

kloppen. In twee porties aan de crème toevoegen.

Backofengrill vorheizen. Rand und Boden einer Springform (26 cm Ø) gut fetten. Eine dünne Schicht (ca. 2 EL Teig) auf den Boden der Springform streichen. Im Ofen übergrillen, bis der Teig hellbraun ist. Sofort herausnehmen, die nächste dünne Teigschicht aufstreichen. Wieder übergrillen. Rest Teig genauso verarbeiten (insgesamt 9–10 Schichten).


De grill van de oven voor verwarmen. De rand en de bodem van een taartvorm goed

met boter in smeren . En dunne laag (ca. 2 tot 3 EL) op de bodem uitsmeren. In de oven onder de grill zetten tot de deeg lichtbruin is. Er uit halen en op nieuw en laagje deeg

op die gebakken deeg geven. En weer onder de grill. Dit herhaal je. Ca. 8-9 keer.

Baumkuchen in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte heben. Um den Boden einen Tortenrand oder den Springformrand legen.


Taart in de vorm uit laten koelen. Uit de taartvorm halen en op en mooie plaat zetten,

er om heen een taartrand .


Für die Creme / Voor de frambozen-crème


Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, 100 g Zucker und 1 Vanillezucker verrühren. 250 g Himbeeren zur Seite stellen. Rest Himbeeren in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren, ca. 100 g Püree beiseitestellen. Übriges Püree unter die Frischkäsecreme rühren. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze auflösen. 4–5 EL Himbeercreme esslöffelweise in die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Himbeercreme rühren. 7–8 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.


Gelantine in koud water weken. Philadelphia , 100g suiker en 1 vanille suiker mengen.

250g frambozen op zij zetten. De rest van de frambozen met de staafmixer pureren, 100g puree op zij zetten. De rest van het puree met de phildadelphiacreme mengen. Gelantine goed uitwringen en in een klein pannetje met een beetje water oplossen. 4-5 EL van de

frambozen-crème met de Gelantine mengen en dan alles aan die crème toevoegen.

7-8 minuten koud zetten tot de creme begint stevig te worden.

Sahne steif schlagen. In 2 Portionen unter die gelierende Creme heben. Ganze Himbeeren unterheben. Creme locker auf dem Tortenboden verteilen. 100 g Himbeerpüree in Klecksen auf die Creme geben und mit einer Gabel in Schlieren unterziehen. Torte ca. 5 Stunden kalt stellen. Anschließend vorsichtig vom Formrand lösen und anrichten.


Slagroom kloppen. In twee porties onder de crememassa mengen. De hele frambozen

toevoegen. Crème op de taartbodem verdelen. 100g frambozen-puree in puntjes op die crème geven en met een vork sliertjes trekken. Taart ca. 5 uur koud zetten. Dar nar voorzichtig van de rand los halen en serveren.

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