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Linguini mit Nussspinat





80 g getrocknete Tomaten in Öl

1Pck. a‘ 390 g TK Blattspinat mit Frischkäse

400g schmale Bandnudeln (Linguini)

50 g Walnusskerne

75 g Parmesan

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

1 TL Gemüsebrühe

Walnuss-Öl


Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen, dabei 1 EL Öl auffangen. 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Kokos-Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten darin andünsten. Gefrorenen Spinat, 1⁄4 l Wasser und Brühe zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.

Nudeln ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen. Walnüsse grob hacken, Käse fein reiben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und mit der Soße mischen. Mit Nüssen und Parmesan bestreuen.

Mit Walnuss-Öl beträufeln.

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