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Salatbowl mit Maultaschen




Salatbowl mit Maultaschen für 4 Personen

400 g Spitzkohl

400 g Rotkohl

9 EL Apfelessig

2 EL. Walnuss-Öl

2 EL. Kokos-öl

Salz, Zucker, Pfeffer

4 Eier

1 Bund Radieschen

0,5 Bund Lauchzwiebeln

2 EL. Pflaumenmus

1 Pck. a‘ 360 g Maultaschen

1 Kästchen Kresse

40 g Minibrezeln


Spitz- und Rotkohl putzen, waschen und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. In einer großen Salatschüssel mit 5 EL Essig, 2 EL Walnuss-öl, je 1 TL Salz und Zucker sowie ­Pfeffer mischen.

Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pflaumenmus, 4 EL Essig und ­75–100 ml Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier abschrecken und sofort pellen.

3.

Maultaschen in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. 2 EL Kokos-Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Maultaschen darin rundherum bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten und danach herausnehmen.

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Krautsalat abschmecken. Radieschen und Lauchzwiebeln daraufgeben. Eier halbieren, mit Maultaschen darauf anrichten. Kresse vom Beet schneiden. Kresse und einige zerbröckelte Salzbrezeln darüberstreuen. Dressing und Rest Brezeln dazu reichen.

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